P r o t e í n a 

Las legumbres, el pescado y los mariscos son las fuentes de proteína más comunes en la macrobiótica. Sin embargo, es importante mencionar que la macrobiótica no es un régimen vegetariano como suele interpretarse. La teoría de los 5 elementos, nos da una clara y lógica explicación de los tipos de alimento que se debe consumir, según las estaciones del año, la región donde una habita, etc. La carne roja y blanca se puede y de hecho se recomienda comerla en zonas donde hace mucho frío y en algunos  casos incluso para curar enfermedades especificas.

Sin embargo en climas calidos, secos y húmedos, no es aconsejable comer carnes rojas, ni aves, ya que son muy difícil de digerir y nuestro sistema digestivo trabaja mucho más, el pescado y frutos del mar se digieren con más facilidad. Se aconseja comerlos de  una a dos veces por semana.

Si se desea comer carne y aves, es muy importante que sean de origen ecológico.  

La macrobiótica nos enseña que únicamente un 10% de proteína al día es suficiente para obtener la ración nutricional recomendada. Lo esencial para mantener una salud equilibrada.

Es muy importante saber como preparar las legumbres para mantener sus propiedades y como combinarlas con cereales y verduras.


S e i t a n 

Seitan con  Raíz de Bardana

Se prepara la raíz de bardana, 200 gr., como la ensalada ohitashi. Se saltea una cebolla en aceite de sésamo, se agrega el seitan, 300 gr.  se saltea 10 minutos. Se agrega la raíz de bardana y un poco de shoyu. Se mezcla todo bien. 


T o f u 

G o m o k o

Gomoku es un platillo muy típico en la macrobiótica. Es como un Potaje, muy fácil de preparar, en un sólo plato se combinan todos los alimentos de la dieta estándar. Se puede hacer con cualquier cereal. La siguiente receta es con mijo, pero es sólo una idea. Recuerda que hay que experimentar y variar los menús.

A 2 tazas de mijo se le agregan 4 tazas de agua, verduras picadas al gusto, calabaza, cebolla, zanahoria, puerro, etc. y tofu natural cortado en cubos medianos. Antes de ponerse al fuego se mezcla todo bien, se le agrega sal o shoyu. Se deja que hierva, se le baja el fuego y se cocina a fuego lento por 30 minutos. Se decora con copos de nori tostados.


T e m p e h

Brochetas de Tempeh

2 zanahorias, 2 nabos, 2 trocitos de calabaza, 4 laminas de tempeh previamente marinado en shoyu y jengibre. Aceite de sésamo. Shoyu.
Palillos de madera para brochetas,.

Preparación:

Poner las verduras a vapor 10 minutos o hasta que estén blandas.

Calentar el aceite, saltear las verduras y el tempeh por unos minutos. Agregar shoyu al gusto. Alternar las verduras y el tempeh   en los palillos para formar las brochetas. Servir al momento.


A z u k i s

Puré de Azukis con Castañas

Esta receta necesita algo de tiempo pero es deliciosa. Es ideal para calentar el cuerpo en los días fríos del invierno.

1 taza de azukis (rinde 4 porciones), se calculan de 10-12 castañas por porción, máximo, no más, ya que las castañas son de consumo ocasional y se deben de consumir en cantidades pequeñas por su alto nivel de grasa difícil de eliminar.

Se les hace un corte a cada castaña en el centro, en forma de cruz, se hornean 20 minutos. Se pelan.  Los azukis se preparan como en la receta básica, con kombu pero sin sal. Después de 45 minutos de cocción se le agregan las castañas peladas. Se dejan hervir con los azukis de 15-30 minutos, hasta que estén blandos y el agua se haya absorbido, se machacan en el suribashi. Queda un puré dulce, dependiendo de lo dulce que estén  las castañas. Se le puede agregar pasitas cuando se agrega las castañas y así podría ser como un postre.  Se acompaña con arroz dulce.


S o j a   N e g r a

Ensalada de Soja con Quínoa

 


G a r b a n z os 

Mouse de Garbanzos con semillas de calabaza


L e n t e j a s

Ensalada de lentejas con Arame

 


P e s c a d o 

Pescado al Jengibre

Esta receta se puede hacer con cualquier pescado entero, lenguado, mero, cherne, vieja, guachinango, etc. Se limpia muy bien. Se prepara una salsa con jugo de jengibre, aceite de sésamo, shoyu  y si se desea, se le puede poner un diente de ajo machacado. Se marina el pescado con la salsa por aprox. 30 minutos. Se mete al horno precalentado. Según el pescado que se haya elegido, se deja de 15- 30 minutos a 180º. Se puede acompañar con una ensalada ohitashi o verduras al vapor pero no con cereales ni algas.

Recuerda que el pescado y los cereales no se deben de comer juntos para que la proteína se pueda absorber mejor.  El pescado tiene también muchos minerales, por lo mismo es mejor no combinarlos con algas.


F r u t o s   d e l   M a r

Tempura de Mariscos

Se prepara una pasta tempura con kuzu. Se bañan los mariscos, gambas, calamares, pulpo, etc. y se fríen en aceite previamente caliente a aprox. 100º. Se acompañan con un dip de dikon.


Aun no hemos terminado con esta página, continua visitándola. Gracias)

 

 

Inicio de página