P i c k e l s 

Pickels son verduras fermentadas. Hay varios tipos de fermentación natural. Hay pickels que se preparan muy rápido y otros que pueden tardar hasta meses.

Las verduras fermentadas aportan abundante vitamina C. Gracias a la presencia de bacterias lácticas y de enzimas de fermentación, ayuda a restablecer el equilibrio de la flora intestinal y ejerce una función digestiva. Algunas como la col, son ricas en fibra, por lo que favorece la evacuación y alivia el estreñimiento. Además, aportan por sí misma unas 20 calorías por 100 gramos, por lo que puede consumirse con abundancia en los regímenes de adelgazamiento en vez de comerla cruda o cocinada con poca grasa.


Pickel de Col

2 coles pequeñas, o una grande, 1/3 de taza de sal marina.

Se pica la col muy finita, se mezcla con la sal, se pone en un recipiente de madera o de cerámica, se le pone un plato y sobre el planto se pone una piedra encima (no se hace en el prensa verduras, ya que este suele ser de plástico)  en aproximadamente 20 hrs. debe de salir el agua por encima del plato, cuando el agua comienza a subir se debe de reducir el peso, si no sube se aumenta. Se deja de 1 1/2 a 2 semanas secar. Se debe estar observando con frecuencia de que no se enlame (que no le salga hongos y se ponga verdosa), si eso pasara, se quita lo verdoso o el hongo inmediatamente. Cuando este lista se enjuaga y se guarda en un frasco en un lugar seco y oscuro o en la nevera.


Pickel de Tofu con Miso

300 grs. de Tofu, 400 grs. de mugui miso

Se le saca el agua la tofu, presionándolo con una servilleta de algodón. Se le unta el miso por los cuatro lados, se coloca en un recipiente de cerámica y se tapa con una maya. Se deja en un lugar calido de 5-8 hrs. o toda la noche. Se le quita el miso, este se guarda en la nevera y se usa para sopas o salsas.   Se corta en cuadritos. Se le puede agregar a una ensalada o comerlo así acompañado de cereales y verduras. Se le puede poner un poco de jugo de jengibre para que su sabor sea más intenso.


(aun no hemos terminado con esta pagina, visítanos en un par de días, si tienes una pregunta en concreto, nos puedes enviar un correo o llamarnos)

 

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