L a s  A l g a s

V e r d u r a s   d e l   M a r  

Las algas forman parte de la dieta cotidiana de algunos de los pueblos más longevos del mundo, como es el caso de los japoneses.

Su riqueza en minerales le hace un complemento idóneo para la dieta occidental. Se recomienda todos los días consumir una porción pequeña (10% al día). Cada tipo de Algas tiene una forma especial de preparación, es importante saber esto antes para que sus propiedades se conserven y se disfrute su buen sabor.

Existe una gran variedad de tipos de algas, sin embargo en la cocina macrobiótica sólo se conocen las que a continuación mencionamos.

Su textura, su modo de preparación, su sabor y sus valores nutritivos de cada tipo de alga son muy variables, (todo esto se aprende en los cursos). Para aprovechar todas sus propiedades y beneficios curativos se deben estudiar más a fondo.

Las siguientes recetas son aptas para quien ya conoce la cocina macrobiótica, (ver tabla de Composición de algas)  ya que no especificamos sus propiedades ni su preparación previa. 


A r a m e

Ensalada Ohitashi con Arame

Prepara la ensalada ohitashi con la receta básica. (sin la salsa de kuzu) Agregar arame previamente cocinado sólo o con cebolla y shoyu. (pueden  ser restos del día anterior) Mezclar  bien. Ideal acompañamiento de mijo.


N o r i

Bolitas de arroz

Se prepara el arroz integral con la receta básica. Se corta la nori en 4, previamente tostada, se forman las bolitas con el arroz y en medio se les pone una umeboshi, se envuelven con la nori. Deben de quedar totalmente cubiertas.

Nota: Son ideales cuando uno va de viaje ya que aguantan un par de días sin refrigerarse. También para "solteros" es una buena alternativa cuando no se desea cocinar todos los días.  


H i z i k i  

Hiziki con Almendras

Remojar las algas, ponerlas al fuego durante 35 minutos, agregar shoyu, dejarlas otros 20 minutos. Tostar y picar las almendras. mezclarlas con las algas y decorarlas con perejil o cebollín finamente picado.


A g a r   A g a r

Kanten de Udon

Cocinar la pasta udon y dejarla enfriar y cortarla en tititas de aprox. 5 cm.
En la misma agua de la pasta, en el caldo, poner  a hervir 15 g. de agar agar en copos para un litro de (hay que leer las instrucciones en el paquete, ya que estas varían según la marca) remover hasta que se disuelvan bien. Sazonar con shoyu o sal marina  y jugo de jengibre. Ralla una zanahoria y agregársela al caldo, dejarla unos minutos para que se ablande un poquito . En una fuente poner la pasta, y cubrirlo con el caldo. Dejarlo que cuaje. Excelente platillo para el verano.


K o m b u

Kombu Dashi

Se deja remojando una rama de kombu (gruesa) en 3 tazas de agua por mínimo 3 horas.  Después se pone a hervir de 15-30 minutos, entre mas tiempo más intensivo es el sabor, se le agrega verdura cortadas en forma de crisantemos, sal marina o shoyu y se deja 10 minutos más. Se decora con perejil picado. Se le puede agregar copos de bonito o pescado en trocitos. Otra alternativa es agregarle cereales previamente cocinados (restos del día anterior)


W a k a m e 

Preparar un pickle de rábano (rojo) en el prensaverduras. Agregar el wakame previamente remojado. Agregar vinagre de umeboshi y mirin Decorar con semillas de sésamo tostado.


D u l s e

Prepara udon o soba (o cualquier otra pasta integral) con verduras salteadas y con salsa de kuzu. Agregar dulse tostada y mezclar bien.


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